מערבבים את מצרכי המלית במטרפה.
חשיבות המטרפה היא בהמסת הסוכר בשאר חומרי הגלם
ובהמסת הגושים עד לקבלת עיסה הומוגנית. הוראות אפייה: מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-50 דקות.
הבדיקה לכך שהעוגה מוכנה הינה פתיחת התנור לאחר הזמן המצויין ותפיחה קלה במרכז העוגה עם האצבעות - המרקם יהיה כשל ג'לי.
מוציאים מן התנור ל-15 דקות ומוסיפים את הזיגוג העליון.
טורפים במטרפה ויוצקים על גבי העוגה.
משטחים בצורה אחידה בעזרת תחתית הכף.
להשגת אווריריות מירבית בעוגות
בחושות יש לבצע "מסה שומנית".
בעגה המקצועית הנ"ל אומר
כי יש תחילה לחתוך קוביות של חמאה/
מרגרינה ולערבב במיקסר יחד עם הסוכר
אח"כ להוסיף ביצה אחר ביצה עד שהיא נבלעת היטב במסה והופכת למסה קרמית.
את התהליך יש לבצע לפחות 5 דקות
מה שמבטיח עוגה אוורירית.
